Muffin con Uvetta e Mele

Fine corso preparto...e quindi piccola festa!!! Dato che le donne incinte di solito negli ultimi 3 mesi soffrono di iperacidità ho pensato che crostatine e torte con cioccolato non fossero proprio indicate...(io stessa sto soffrendo di un’acidità paurosa...ma che fa bene alla linea ;-P). E quindi cercando una torta di tipo “casalingo”, ma non volendo fare proprio una torta...perchè non fare dei muffin??!!! 

Non li avevo mai fatti, ma sono tra i miei dolci preferiti e visto la facilità di esecuzione ho “ordinato” per il compleanno l’apposito stampo!

Ingredienti x 12 muffin:

250gr farina per dolci

130gr  zucchero

2          uova

100gr  burro

50gr    latte

150gr  yogurt (io ho usato il muller alla chantilly, venduto in vasetto singolo da 150gr)

20gr    uvetta

1          mela novella

rhum

L’esecuzione è davvero semplice: sciogliere il burro a fuoco dolce, ammollare le uvette nel rhum (o nell’acqua calda) per almeno ½ ora (meglio di più se usate il rhum) e tagliare la mela a cubettini molto piccoli.

Versare in una ciotola gli elementi secchi (farina e zucchero), mentre in una seconda ciotola un po’ più capiente mettete gli ingredienti liquidi (yogurt, uova, latte, burro fuso raffreddato). Sbettete con lo sbattitore gli ingredienti liquidi perché si omogeneizzino e quindi, sempre sbattendo, aggiungere gradatamente gli ingredienti secchi, fino ad avere un composto come per una torta. Aggiungete quindi la mela e l’uvetta e mescolate.

Preparate 12 pirottini in carta dentro a 12 pirottini usa e getta in alluminio o in una teglia per muffin. Versate 2 cucchiai abbondanti di composto in ciascun pirottino (circa ¾ dell’altezza) ed infornate x 15 - 20 minuti a 180° con forno statico.

Per l’impasto di base ho usato la ricetta dei “Multipurpose muffin” trovata sul blog ZENZERO E CANNELLA.

Ravioli con finto Pesto di Zucchine

Questa ricetta dieta-compatibile può diventare anche più leggera se al posto dei ravioli si usa semplicemente la pasta...il risultato è ugualmente assicurato!!

Ingredienti x 1:

1          monoporzione di ravioli di magro (250 gr)

2-3       zucchine piccole (non di quelle da fiore, x quelle ne servono 6)

Una manciata di foglie di basilico

Vino bianco

Olio evo

Pulire le zucchine e tagliarle a tocchetti anche piuttosto grossi, metterle in una pentolina antiaderente a bordi alti e farle rosolare aggiungendo, quando si attaccano troppo, un po’ di vino e acqua. Mi raccomando, attenti a non bruciarle!!

Intanto portare ad ebollizione l’acqua dei ravioli.

Quando le zucchine saranno tenere, ma ancora ben consistenti (non del tutto cotte, circa 7 minuti o poco meno, a seconda della grandezza dei tocchetti) aggiungere il basilico ed eventualmente un poco d’acqua dei ravioli (se fosse finita quella delle zucchine) e passare tutto col frullatore a immersione.

Aggiustare di sale e far cuocere altri 3-4 minuti mescolando, intanto che cuociono i ravioli.

Condire con pepe abbondante e un filo d’olio a crudo.

Se preferite potete mettere l’olio nella pentola con le zucchine...poi però non aggiungetelo nel finale!!

Carpaccio Cotto

Visto che oggi fa ancora caldo ( o almeno... a me sembra che faccia più che sufficiente caldo!) posto una ricetta che ha fatto per prima tanto tempo fa mia nonna Antonietta, con una variante alla salsina fatta da Mariella... perfetta per questo periodo perchè sì può mangiare tiepida o fredda ed è velocissima da preparare.

Ingredienti x2:

250 gr             carne da carpaccio (meglio di vitello o manzo)

Olio evo

3-4                                     filetti di alice

prezzemolo

succo di ½ limone

Cuocere il carpaccio in una padella antiaderente senza aggiungere nessun condimento e disporlo nei piatti.

Preparare una salsina con le alici spezzettate, l’olio, il succo di limone e uno spruzzo di prezzemolo.

Servire il carpaccio tiepido o freddo e condito con la salsina.

Di per sè questo piatto è abbastanza leggero... per renderlo perfettamente dieta-compatibile consiglio di abbinarlo a dei pomodori conditi con solo sale e origano!

Polpettone di Pesce

Dopo un po' di giorni di elaborazione finalmente pubblico un nuovo esperimento, reperito da un vecchissimo giornale di cucina della mia mamma. Come pesce io ho usato il merluzzo africano che si trova in megafiletti alla coop ed il risultato è stato come da aspettativa.

Ingredienti x 2:

200gr         filetti di pesce (merluzzo, nasello....)

180gr          patata

1                 uovo

Pane in cassetta (una fetta)

Latte o vino bianco (per bagnare il pane in cassetta)

Prezzemolo

Scorza di limone

Vino bianco

Olio evo

Cuocere il pesce in padella con un filo d’olio ed il prezzemolo, sfumando col vino bianco (10-15 minuti).

Intanto far bollire la patata intera e con la buccia (circa 20 minuti).

Giunti a cottura di tutto pelare la patata (magari passandola prima un attimo sotto l’acqua fredda) e tagliarla a tocchetti, spezzettare il pesce e mettere entrambi nel mixer compreso il puccino del pesce, quindi frullare. 

Versare il composto ottenuto in una ciotola. Aggiungere quindi il pane in cassetta (bagnato col latte o col vino e strizzato) e l’uovo, regolare di sale, aggiungere la scorza di limone grattugiata e mischiare bene tutto.

Versare il composto su un foglio di carta forno, sagomarlo con le mani bagnate, dandogli la forma di un salsicciotto, arrotolarlo quindi nel foglio di carta forno e chiuderlo tipo caramella.

Infornare e cuocere per 45 minuti a 180°.

Consiglio di servirlo freddo e accompagnare con del gazpacho, magari tiepido, oppure della salsa tzatziki, della senape o un sughetto tiepido fatto con della passata  di pomodoro fatta restringere ed aromatizzata (basilico, rosmarino, peperoncino..).

Perché non s’incolli troppo alla carta forno e quindi si rompa potete provare a spennellare il foglio con un filo d’olio prima di formare il polpettone; oppure a bagnare la “caramella” con dell’acqua prima di srotolarla una volta cotta.

Ps: perché questo piatto risulti “dieta-compatibile” calcolate di non mangiare pane in accompagnamento (le calorie delle salsine sono incluse, a patto di non esagerare...)