Risotto alle zucchine e robiola

Questa ricetta è forse molto primaverile...ma anche estiva, soprattutto se la temperatura permette di cucinare un risotto. Le zucchine infatti, come i peperoni, sono verdure che hanno il loro periodo d'oro tra aprile e ottobre, comprendendo quindi tutta l'estate e partendo con la primavera con le zucchinette coi fiori. 

Rimanderò quindi alla primavera la preparazione del risotto di zucchine coi fiori e mi concentro oggi su quella del risotto alle zucchine semplice (non che l'altro sia complesso...solo che in questa stagione i fiori non ci sono...e anche quando ci sono si può comunque fare senza). Ho deciso di dargli una connotazione delicata, usando la cipolla rossa, che è la più dolce (e che è l'unica presente in casa visto che la sto usando per il brodo di Stella...) e la robiola per la mantecatura.

Ingredienti x2

160gr          riso per risotti

2                 zucchine di media grandezza

½                 cipolla rossa (o 1 cipollotto o 1 scalogno)

50gr            robiola

Olio evo

Parmigiano

Vino bianco per sfumare

½ litro               brodo

Lavate e tritate la cipolla, lavate e tagliate a cubettini le zucchine (se volete un gusto più dolce togliete parte della buccia…ci perderà in colore, ma il risotto sarà più delicato). Mettete entrambe in padella con un cucchiaio d’olio e fatele soffriggere per 2 minuti. Unite il riso e mescolate un pochino, finchè tutto sarà ben asciutto e quindi versate il vino (mezzo bicchiere è sufficiente). Versate allora tutto il brodo caldo e lasciate cuocere 15-20 minuti con il coperchio sollevato e il fuoco basso (io metto un cucchiaio di legno su un bordo della pentola e ci appoggio sopra il coperchio). All’ultimo mantecare con la robiola e il parmigiano.

NOTA:

per il brodo ho usato rigorosamente quello avanzato dall'invasettamento e quindi ho dovuto aggiungere del..."finto dado", avevo infatti comprato del dado vegetale senza sale alla festa del paese! Se usate come me il brodo della bimba aggiungete un po'di sale...o di dado!

la mantecatura del risotto originale che vedete in realtà è stata fatta anche con l'avanzo della pappa di Stella...che era bebiriso,brodo con zucchine, robiola e parmigiano...in pratica il risotto! ;)

Conchiglioni Ripieni di Verdure

ciao a tutti!!!
Nonostante la pausa estiva io continuo a cucinare...in estate bisogna rilassarsi!!!
E quindi per questo ferragosto ho preparato un primo "a richiesta" (richiesta della mamma ormai nonna). In realtà non si tratta di un vero primo...ma neppure di un vero antipasto. quest' anno infatti abbiamo fatto una sorta di "buffet guidato", con involtini filippini (preparati da una vera filippina e fritti al momento da una vera italiana!), tramezzini, conchiglioni ripieni, hummus, polpettone con verdure, cheesecake... un'acquolina!! Oggi vi presento solo i conchiglioni, ma rimando alcuni degli altri piatti ai prossimi post!

I conchiglioni ripieni sono un piatto un po'diverso dalla solita bruschetta, ma sostanzialmente simili e poi chi non è mai stato attirato da quei bei conchiglioni giganti sullo scaffale delle paste e non li ha visti nella sua mente già farciti?? Io li avevo fatti anche l'anno scorso, ma avevo messo la mozzarella al posto delle zucchine, quindi questa è una versione "leggera" del piatto originale...in effetti è dieta-compatibile!!!

Ingredienti per... una decina di persone:

400gr     conchiglioni giganti (pasta secca)
600gr     zucchine
7            pomodori perini
un mazzo di basilico
mezzo vasetto di capperi (meglio se sotto sale)
10 cucchiai di olio extravergine d'oliva



Fate bollire i conchiglioni per 12 minuti (quanto scritto sulla confezione) e non preoccupatevi se saranno al dente: la permanenza col ripieno li ammorbidirà al punto giusto! Scolateli e versateli in una ciotola, conditeli con alcuni cucchiai d'olio e rigirateli delicatamente con le mani di modo che si ungano uniformemente e non si attacchino un con l'altro.
Lavate e tagliate le zucchine a fette per il lungo, mettetele quindi su una placca da forno e infornatele a 180° (o al grill) finchè guardandole non vi daranno l'impressione di essere state grigliate, o comunque di essersi ammorbidite (circa 40 minuti), sfornatele e tagliatele a quadratini molto piccoli.
mentre cuociono le zucchine fate bollire dell'acqua e buttatevi i pomodori per un minuto, quindi scolateli e passateli sotto l'acqua fredda e pelateli (con questo procedimento pelare i pomodori sarà una passeggiata). Tagliateli ed eliminate i semi sciacquandoli ancora, a questo punto ottenete dai pomodori dei quadratini simili a quelli delle zucchine.
Sciacquate i capperi sotto l'acqua corrente e poi metteteli a bagno in una tazzina d'acqua calda per 10 minuti, quindi sciacquateli di nuovo. Tritateli insieme al basilico lavato e unite tutte le verdure in una terrina condendole con poco olio, sale e pepe. Se avete tempo lasciatele marinare anche tutta una notte, o qualche ora... se non avete tempo non preoccupatevi, la ricetta è buona lo stesso!!!
A questo punto scartate i conchiglioni che si sono rotti e farcite gli altri con un cucchiaio di verdure.
Lasciate riposare fuori dal frigo fino al servizio.