insalata russa con maionese vegetale

Questa ricetta di insalata russa ha una maionese molto leggera e vegetariana. L'ho preparata, rubandola dal blog di Rossella in Padella, pensando ai miei genitori e amano i cibi leggeri e alla mia amica incinta, che giustamente non sin fida di mangiare uova crude in questo periodo!

Ho cercato in lungo e in largo una ricetta di maionese senza uova e l'unica trovata è stata questa, la trovo perfetta per l'insalata russa,ma non la userei da sola, infatti risulta un po'troppo liquida per i miei gusti...ma forse sono io a non essere brava a montarla :).
Consiglio di colorire la maionese (volendo) con un pizzico di curcuma e di usare una senape dal gusto deciso (infatti ho scritto di usare quella di Digione).

Dal blog di Rossella in Padella

Ingredienti:

250gr verdure miste per insalata russa surgelate
100ml latte di soya
130ml olio di girasole
succo di mezzo limone scarso
2 cucchiaini di senape di Digione

Mettete le verdure ancora surgelate in un recipiente per microonde col coperchio, aggiungete un pizzico di sale e 3 cucchiai d'acqua, quindi cuocete per 8 minuti a 750W.
Scolate e lasciate freddare.
Mettete gli altri ingredienti nel bicchiere del mixer a immersione e frullate per 5-6 minuti.
Condite le verdure freddate con la maionese.

Se voltete un'insalata russa più ricca e saporita aggiungete del prosciutto a cubetti e dei cetriolini a rondelle o delle olive verdi tagliate.

pasta con crema di cavolfiore, zafferano e pancetta

Ho fatto questa pasta giusto ieri sera. Trovo che sia perfetta per una conclusione dell'inverno, perchè nonostante abbia tutti i gusti di questa stagione è anche colorata e non troppo pesante, quindi accompagna verso la primavera.
Riprendo dunque la mia attività sul blog con questa ricetta collaudata (ormai l'ho fatta due volte, quindi è collaudata!), magari qualcuno ha ancora un cavolfiore nel frigorifero e ci vuole provare stasera :)

ingredienti x 2-3

250gr pasta
un cavolfiore da 700gr circa
una bustina di zafferano
70gr pancetta affumicata
grana o parmigiano

COTTURA DEL CAVOLFIORE

tagliate il cavolfiore in cimette, lavatelo, mettetelo ancora gocciolante in una padella dal fondo molto spesso ed aggiungete circa 5 cucchiai d'acqua facendola cadere sul cavolfiore. Chiudete quindi con un coperchio anch'esso pesante, di modo che stia ben chiuso. Se non avete un coperchio pesante potete"appesantire" il coperchio con qualcosa (tipo un'altra pentola, una caffettiera, il vaso del sale...). Cuocete quindi il cavolfiore a fuoco medio per 7-8 minuti, quindi spegnete e lasciate freddare sempre col coperchio chiuso.
Questo tipo di cottura permette al cavolfiore di mantenere tutte le sue proprietà nutritive e il suo sapore, oltre a limitare notevolmente l'odore caratteristico in cucina.
Se il procedimento vi sembra troppo complicato non fatevi spaventare: è più difficile spiegarlo che farlo e ci vuole pochissimo!
Se non avete una pentola col fondo spesso...beh, io consiglio di comprarne una perchè è utilissima anche per la carne dalle lunghe cotture, ma tornando al cavolfiore...meglio che lo cuociate al vapore: se il fondo della pentola non è abbastanza spesso rischia di bruciare sotto e se diminuite i minuti di cottura rischia di restare un po'crudo :(

PREPARARE LA PASTA

portate a bollore l'acqua per la pasta, nel frattempo cuocete in una larga padella (dove dopo salterete la pasta) la pancetta. Passate il cavolfiore col frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema. Versatela nella padella con la pancetta rosolata (rosolata in solitaria, senza olio, rilascerà tutti i suoi gustosi grassi senza attaccare), prendete una tazzina da caffè di acqua di cottura della pasta e versatevi lo zafferano, stemperatelo e quindi versatelo sulla crema di cavolfiore mescolando bene. Aggiustate di sale. Cuocete la pasta e saltatela col condimento. Servite con una bella spolverata di grana o parmigiano