Torta di compleanno al cacao con crema di mascarpone e marmellata

Come preannunciato sulla pagina facebook in questo ponte di Ognissanti c'è stato il compleanno della mia figlia grande. Abbiamo iniziato a festeggiare sabato pomeriggio coi parenti, con un piccolo buffet salato preparato da me e la torta preparata da mia cugina (che vuole provare a cimentarsi coi provini di bake off, forza cugi!). Poi la domenica siamo andati al cinema...la prima volta!! Siamo andati allo spettacolo della mattina e la sala era praticamente nostra! È stato fantastico...schermo gigante, pop corn e la sala per noi...non so spiegarlo. E per concludere pranzo al Roadhouse con hot dog e patatine. Una giornata da ricordare.
Ieri sera poi c'è stata la degna conclusione del ponte: pizzata con gli amichetti!
Come tema della festa abbiamo scelto "la spada nella roccia" che ultimamente le piace guardare. Lasciamo stare gli addobbi (la mamma non ci è molto portata) e passiamo alla torta...
La torta è stata una collaborazione perché io non ho una grande manualità quando si parla di sculture, quindi ho fatto ricorso alla mia amica nonché testimone di nozze che ha fatto tutte le sculturine e la copertura in pasta di zucchero. Grazie Chiara!!!
Per la torta ho invece fatto un collage...ho preso ispirazione per la base da un blog che mi piace molto: ho voglia di dolce, e poi ho fatto qualche modifica sulle farine e sullo zucchero, anche perché non ho usato la stessa farcia dell'originale e quindi lo zucchero andava aggiustato. Inoltre, dovendo coprire tutto con la pasta di zucchero non ho ricoperto con una ganache, m con una crema al burro che doveva fare da colla. Per la crema al burro ho fatto ricorso ad un blog americano perché le americane nei frosting sanno il fatto loro...e devo ammettere che questo al cacao è venuto meraviglioso e lo rifarò di certo.
Passo ora alle ricette!

Base al cacao:

200 farina 00
100 farina 0
200 zucchero bianco
100 zucchero mescolando
70    cacao amaro
6       uova
300  latte
160  burro fuso

Nella planetaria o in una ciotola molto capiente con lo sbattitore elettrico sbattete le uova (meglio se a temperatura ambiente) e lo zucchero.
Fondete il burro   pezzetti nel microonde per 1:30 minuti in una ciotola piccola, non si sarà sciolto completamente, ma voi toglietelo lo stesso e affondate delicatamente i pezzetti non sciolti nel burro fuso e lasciate così. Il burro si scioglierà completamente e sarà tiepido al momento di versarlo.
Pesate le farine e il cacao e sgranatele bene con una forchetta (se siete pigre come me, se no setacciatele).
A questo punto la mia figlia piccola ( 2 anni ) è stata fondamentale perché col cucchiaino ha versato tutta la farina col cacao nella planetaria, mentre io versavo il latte a temperatura ambiente... :D.
Alla fine mettiamo il burro e lo facciamo amalgamare bene, poi ci aggiungiamo la bustina di lievito, a fruste ferme aggiungiamo il cucchiaino di bicarbonato e ci versiamo sopra l'aceto facendo la schiuma. Quindi sbattere ancora un pochino per  malgamare bene e quindi versare nella teglia e infornare.
Forno caldo, 160° ventilato per 40 minuti.

Farcia:

500 mascarpone
Un vasetto di marmellata di lamponi

Mischiare con una frusta a mano.
Questo sì che è un procedimento complesso! :D

Crema al burro:

3 buste da 125g di zucchero a velo
250 g di burro morbido
3/4 cup cacao
50 ml latte
Un cucchiaino di caffè in polvere

Setacciate il cacao (da qui non si scappa, è obbligatorio) e sbattete col burro ben morbido ma non sciolto. Inizialmente il burro s'infilerà nelle fruste, ma andando avanti a sbattere comincerà pian piano ad uscire. A quel punto cominciate ad aggiungere lo zucchero a velo, un busta per volta intervallata col latte. Per ultimo aggiungere il caffè e continuare a sbattere per amalgamarlo bene. La crema è pronta.

Ora, dopo aver lasciato freddare completamente la base tagliatela a metà con un coltello lungo e molto affilato, quindi farcitela e se volete ricopritela anche con la farcia :P