Ravioli con finto Pesto di Zucchine

Questa ricetta dieta-compatibile può diventare anche più leggera se al posto dei ravioli si usa semplicemente la pasta...il risultato è ugualmente assicurato!!

Ingredienti x 1:

1          monoporzione di ravioli di magro (250 gr)

2-3       zucchine piccole (non di quelle da fiore, x quelle ne servono 6)

Una manciata di foglie di basilico

Vino bianco

Olio evo

Pulire le zucchine e tagliarle a tocchetti anche piuttosto grossi, metterle in una pentolina antiaderente a bordi alti e farle rosolare aggiungendo, quando si attaccano troppo, un po’ di vino e acqua. Mi raccomando, attenti a non bruciarle!!

Intanto portare ad ebollizione l’acqua dei ravioli.

Quando le zucchine saranno tenere, ma ancora ben consistenti (non del tutto cotte, circa 7 minuti o poco meno, a seconda della grandezza dei tocchetti) aggiungere il basilico ed eventualmente un poco d’acqua dei ravioli (se fosse finita quella delle zucchine) e passare tutto col frullatore a immersione.

Aggiustare di sale e far cuocere altri 3-4 minuti mescolando, intanto che cuociono i ravioli.

Condire con pepe abbondante e un filo d’olio a crudo.

Se preferite potete mettere l’olio nella pentola con le zucchine...poi però non aggiungetelo nel finale!!