Tronchetto di Natale

Natale è passato da poco... e forse alcuni penseranno: questo post era da pubblicare prima!!! In effetti è vero, ma prima dovevo cucinarlo!!! :-D
Questo tronchetto è il mio secondo tronchetto di Natale, il primo è stato un disastro cosmico, quindi ve lo risparmio ;-)
Come avevo scritto già nel post del Rotolo al cacao "ora sono pronta per il tronchetto!" e devo dore che il risultato mi ha proprio soddisfatta.

Ingredienti per un tronchetto da circa 15 porzioni (non grandi):

rotolo di pasta biscotto come nella ricetta del Rotolo al cacao (clicca qui)
450 gr mascarpone
1 bicchierino di rhum scuro
un vasetto di marmellata di lamponi
2 cucchiai di zucchero a velo + quello per spolverare il tronchetto

Mescolare circa 400 gr di mascarpone col bicchierino di rhum aggiungendolo a poco a poco e mescolando con una spatola per far amalgamare bene. Il mascarpone risulterà un po' più malleabile, ma non morbido come se ci aveste aggiunto lo zucchero, questa consistenza servirà a tenere insieme meglio il rotolo.
Srotolate quindi il rotolo di pasta biscotto e spalmateci prima il mascarpone e poi la marmellata di lamponi (prima di spalmarla lavoratela un po'col cucchiaio per renderla più molle e non "a blocchi"), quindi chiudete il rotolo con delicatezza e pulite l'eccesso che sborderà togliendolo con un cucchiaio.


Per ottenere la forma a "tronchetto" io ho pareggiato i fondi del rotolo (dopo averlo fatto riposare in frigorifero per un'ora circa) e poi ho tagliato, sempre i fondi, all'altezza di circa 7 cm, in diagonale. Ho quindi appoggiato le due parti tagliate al tronco così ottenuto (la parte centrale più lunga) per cammuffare i tagli ho usato i rimanenti 50 gr di mascarpone a cui ho aggiunto lo zucchero a velo, ho quindi inserito tutto in una siriga da pasticcere e ho fatto dei ciuffi con la crema di mascarpone ottenuta. Ho poi spolverizzato con lo zucchero a velo.
Fine!

Crostata pere e cioccolato

Questa seconda ricetta che riporto come ricetta della serata di scuola di cucina non è come l'ha fatta lo chef...
In effetti credo che come l'ha fatta lui ci fosse qualche passaggio troppo complicato e anche qualcosa da correggere. Io amo le crostate e non mi ero ancora mai cimentata in questa perchè stavo ancora cercando una crema a base di cioccolato che non si seccasse in cottura. La ricetta originale non prevedeva dunque il latte perchè, secondo lo chef, sarebbe bastata l'acqua rilasciata dalle pere ad ammorbidire il tutto. La verità è che il giorno dopo sulla mia torta c'erano alcuni tocchi di cioccolato e non morbido...
Quindi vi offro una versione alternativa che comprende alcuni trucchi per stendere la frolla nella tortiera (lo chef ce l'ha fatta stendere sul tagliere infarinato e poi raccogliere arrotolandola sul mattarello, per me è un sacco difficile perchè la frolla tende a rompersi e quindi è tutta fatica sprecata).

Ingredienti:

frolla:

200gr   farina

100gr   burro morbido

100gr   zucchero

Un uovo e un tuorlo

Ripieno:

5 o 6    pere Williams

150gr   cioccolato fondente già tritato

1          bicchiere di latte

Per la frolla versate a fontana la farina e lo zucchero, incorporatevi il burro a pezzettini e le uova ed impastate delicatamente, ma con fermezza per un minuto o due. Non di più, altrimenti la pasta “impazzisce”. Se avete le mani calde meno impastate meglio è.

Fate quindi riposare la frolla sul tavolo (se è inverno) o in frigorifero (se è estate, quindi a seconda della temperatura).

Sbucciate le pere, tagliatele a metà e affettatele in orizzontale se volete riprodurre il disegno che ho fatto io, o in verticale se volete disporle a raggera.

Sciogliete il cioccolato col latte, ma non del tutto, giusto da amalgamare il latte.

Stendete quindi la frolla su un foglio di carta forno infarinato di modo che diventi della grandezza della tortiera (le dosi sono per una da 24 cm) e quindi capovolgetela sopra e girate tutto come una frittata.

In alternativa, se la frolla è abbastanza morbida potete stenderla con le dita direttamente nella tortiera imburrata.

Versate quindi il cioccolato, disponete le pere e infornate per ½ ora a 180°.

Mousse ai Marron Glacé

Vorrei smettere di chiedere scusa per la ridicola frequenza con cui sto pubblicando...beh, vorrà dire che smetterò: l'inverno è iniziato e la salute della mia piccola chiede un occhio di riguardo, quindi continuerò a postare ogni volta che riesco e smetterò di scusarmi per il fatto che salto le settimane.
L'ultima volta ho parlato della serata al corso di cucina che mi hanno regalato per il compleanno.
Vi presento quindi una delle due ricette preparate quella sera: la mousse a i marron glacé.

Ammetto di non essere mai stata un'amante delle castagne, anche se ultimamente siamo arrivate ad un compromesso: il castagnaccio toscano. Come io e le castagne siamo arrivate a questo punto è storia per un altro post, ma questo compromesso è stato il punto di partenza per delle sperimentazioni (o delle possibilità di sperimentazioni). Quando ho visto che uno dei due dolci in preparazione al corso era a base di marron glacé la prima cosa che ho pensato è stata "tanto dopo lo mangerà Marco" (mio marito) e invece l'ho mangiato io!
Il risultato di questa ricetta, ridicola nella sua preparazione, è una mousse non troppo dolce e corposa...una vera botta in realtà! Ma da "un cucchiaio tira l'altro" fino ad esplosione.
Come consigliava lo chef se fate una cena con molti ospiti e per dolce non avete previsto niente o volete servire delle "varie ed eventuali" tipo frutta candita, frutta secca e cioccolatini, un cucchiaio di questa mousse a testa renderà la conclusione del pasto davvero chic.

Ingredienti per 4 piccole coppette

150gr   marron glacè (in crema o da ridurre in crema, uno servirà per la decorazione)
125gr   panna da montare


cioccolato fontente in scaglie o in gocce, cacao, zucchero a velo (a scelta, per decorare)

  

Montate la panna con le fruste, tritate i marron glacè (se non usate la crema) ed aggiungete la purea ottenuta alla panna amalgamando delicatamente con la frusta a mano. basterà pochissimo tempo per ottenere la mousse!
mettetela quindi a cucchiaiate in una siringa con bocchetta a stella grande e riempite le coppette. Guarnite a piacere con cioccolato e zucchero a velo, o cacao.