Crostata pere e cioccolato

Questa seconda ricetta che riporto come ricetta della serata di scuola di cucina non è come l'ha fatta lo chef...
In effetti credo che come l'ha fatta lui ci fosse qualche passaggio troppo complicato e anche qualcosa da correggere. Io amo le crostate e non mi ero ancora mai cimentata in questa perchè stavo ancora cercando una crema a base di cioccolato che non si seccasse in cottura. La ricetta originale non prevedeva dunque il latte perchè, secondo lo chef, sarebbe bastata l'acqua rilasciata dalle pere ad ammorbidire il tutto. La verità è che il giorno dopo sulla mia torta c'erano alcuni tocchi di cioccolato e non morbido...
Quindi vi offro una versione alternativa che comprende alcuni trucchi per stendere la frolla nella tortiera (lo chef ce l'ha fatta stendere sul tagliere infarinato e poi raccogliere arrotolandola sul mattarello, per me è un sacco difficile perchè la frolla tende a rompersi e quindi è tutta fatica sprecata).

Ingredienti:

frolla:

200gr   farina

100gr   burro morbido

100gr   zucchero

Un uovo e un tuorlo

Ripieno:

5 o 6    pere Williams

150gr   cioccolato fondente già tritato

1          bicchiere di latte

Per la frolla versate a fontana la farina e lo zucchero, incorporatevi il burro a pezzettini e le uova ed impastate delicatamente, ma con fermezza per un minuto o due. Non di più, altrimenti la pasta “impazzisce”. Se avete le mani calde meno impastate meglio è.

Fate quindi riposare la frolla sul tavolo (se è inverno) o in frigorifero (se è estate, quindi a seconda della temperatura).

Sbucciate le pere, tagliatele a metà e affettatele in orizzontale se volete riprodurre il disegno che ho fatto io, o in verticale se volete disporle a raggera.

Sciogliete il cioccolato col latte, ma non del tutto, giusto da amalgamare il latte.

Stendete quindi la frolla su un foglio di carta forno infarinato di modo che diventi della grandezza della tortiera (le dosi sono per una da 24 cm) e quindi capovolgetela sopra e girate tutto come una frittata.

In alternativa, se la frolla è abbastanza morbida potete stenderla con le dita direttamente nella tortiera imburrata.

Versate quindi il cioccolato, disponete le pere e infornate per ½ ora a 180°.