polentine farcite ai funghi

Ricetta celia-friendly 

Ho preparato queste polentine monoporzione per un piccolo party che abbiamo fatto appena prima di Natale. Come suggeriva l'ideatrice (la mia migliore amica, che ha avuto un bimbo a ottobre) siamo quasi tutte famiglie giovani con bimbi piccoli e quindi vedersi alla messa di mezzanotte come era tradizione non risultava più possibile. Così abbiamo organizzato questa festa comprensiva di pranzo per poterci scambiare auguri e regali in tutta calma. Per la location l'opzione migliore è stata organizzare una sorta di "pranzo in piedi" perchè non c'erano abbastanza tavoli per stare tutti seduti. Così ci siamo attrezzate con cosine monoporzione (una di noi amiche, la blogger di NastrinieBollicine ha fatto addirittura delle lasagne-cupcake!). Io ho portato dei tramezzini (che posterò più avanti) e queste polentine, che hanno riscosso un bel successo, tanto che mi hanno chiesto la ricetta al volo per prepararle a Natale coi parenti!
Posso assicurare che la preparazione non è per niente complicata, anche se un'oretta ci vuole tutta: preparare monoporzioni è molto chic, ma porta via tempo! ;)

ingredienti:

una confezione di polenta precotta (io uso la Valsugana)
due litri d'acqua
300 gr circa di funghi misti, freschi o surgelati
125 gr pancetta affumicata

vino, olio, sale , pepe, grana per gratinare


Fate rosolare in una padella i funghi con un filo d'olio e il pepe. Quando saranno cotti tritateli grossolanamente al mixer. Fate rosolare la pancetta nella stessa padella dei funghi senza aggiungere condimenti per circa 5 minuti, unite i funghi tritati e fate saltare il tutto per un altro paio di minuti.
Preparate la polenta facendo bollire i 2 litri d'acqua (che sono più di quanto richiesto sulla confezione), aggiungete il sale e versate la farina a pioggia girando con una frusta. Fate quindi cuocere a fuoco basso per quattro minuti girando con un cucchiaio di legno.
Mentre cuoce la polenta sciacquate 12 stampini da muffin in alluminio con dell'acqua e disponeteli sul tavolo, scuotendoli per togliere l'eccesso d'acqua, ma senza asciugarli.

ATTENZIONE: l'operazione di composizione delle polentine deve essere molto rapida perchè la polenta si rapprende molto velocemente. Per questo abbiamo preparato i funghi in anticipo! ;)

Versate allora un abbondante cucchiaio di polenta in uno stampino, un cucchiaio di composto di funghi e un altro cucchiaio di polenta. Ripetete per tutti gli stampini, uno per volta.
Al termine spolverate la superficie dei muffin con un paio di cucchiaini di grana e fate gratinare al forno per 5-7 minuti.
Potete servirle così nei pirottini o sformate su un piattino (una volta fredde si sformeranno molto facilmente!)

biscottini speziati

Bene, eccoci al post di Natale!!! Quello che vi propongo è un grande classico: biscottini speziati, che sono perfetti a fine pasto da servire con un caffè magari aromatizzato alla cannella, al cacao o alla nocciola (del resto con le macchinette a cialde vendono aromi di ogni tipo).

A volte mi chiedo perchè guardo le ricette sui libri di cucina...ma certo! Per prendere ispirazione! Mica poi le preparo davvero!... :-/ ehmmm... 

Infatti questa ricetta nasce così: ho dei meravigliosi libricini di dolci della Giunti, presi al supermercato in offerta. Si tratta  di dei piccoli compendi di altri libri della stessa casa. Ho provato la ricetta di una frolla base ed è venuta meravigliosa, oltre ad altre ricette di biscottini, riuscite anch'esse splendidamente. Quindi sfoglia che ti sfoglia ho trovato una ricetta di "biscotti pepati", leggo gli ingredienti e vedo che si tratta proprio di biscottini di Natale, quindi entusiasta la segno con un post-it e per tutto novembre lancio sguardi al libricino (lasciato in bella vista) così da non dimenticarmi i buoni propositi...
Stamattina ho programmato di lanciarmi nell'impresa, quindi apro e leggo il procedimento... aiuto!!!
C'erano dei passaggi in cui non avevo nessuna intenzione di cimentarmi (tipo amalgamare delle uova montate a neve ad un composto tipo frolla O_O... ma anche no), quindi penso di cambiare il procedimento usando quello classico (cioè quello che leggerete sotto).
Inizio a pesare la farina, alzo gli occhi, aggiungo lo zucchero e poi vedo lo zucchero di canna aromatico che mi ammicca di voler partecipare... e vuoi dire di no? Biscotti speziati! ok...
Quindi prendo il burro... e ne aggiungo un po'perchè mi sa che questo è troppo poco, un uovo... mi sa che è meglio due, se no non sta insieme... Et voilà: della ricetta originale è rimasta la dose della farina!
Va beh... a voi non importa, no? Provate e poi ditemi... secondo me come ricetta è più buona la mia... ;)

Ingredienti:

300 gr  farina autolievitante
170 gr zucchero (100 bianco, 70 mascobado)
165 gr burro
2 uova
due bustine di spezie per dolci (cannella, coriandolo, semi di carvi, chiodi di garofano, noce moscata, anice stellato, tutto in polvere)

in una capiente zuppiera versate la farina, lo zucchero, aggiungete il burro morbido a pezzetti e le due uova. Cominciate a sbattere le uova con una forchetta incorporandole poco a poco alla farina e zucchero. Quando si saranno incorporate (anche se non del tutto) iniziate ad impastare per unire anche il burro, quando il composto si stacca dalle pareti versate tutto sul tavolo e continuate ad impastare molto delicatamente. L'impasto è pronto quando è di colore omogeneo e non si vedono più parti bianche (burro) o molto gialle (uovo). Se s'incolla mettete un cucchiaio di farina sul tavolo, ma non esagerate! Formate una palla e lasciate riposare in frigo per mezz'ora. Quindi stendete la frolla con un mattarello allo spessore di 1/2 cm e tagliate delle formine con i taglia biscotti.
Infornate a 180° per 10-15 minuti.

pasta con spinaci e ricotta

Lo ammetto...non sono ancora molto natalizia, ma assicuro che sto preparando una ricettina che sa di Natale, semplice e perfetta perscambiarsi gli auguri...mi mancano solo un paio d'ingredienti!

Intanto vi propongo questa pasta, velocissima, quasi da raccatto, con gli ingredienti che di solito si trovano nelle torte salate. E' una delle mie paste preferite...ne mangerei un etto, anche due! Ed è anche proponibile ai bambini per cercare di mandar giù questa verdura di solito un po'ostica (anche se ammetto che mia figlia per ora adora spinaci ed erbette e ne mangerebbe un sacco)

ingredienti x 2:

160 gr pasta corta tipo fusilli
100 gr ricotta
100gr circa di spinaci
sale, pepe, olio evo, grana grattugiato

Mentre cuoce la pasta mettete gli spinaci, lavati, spezzettati ed ancora grondanti acqua, in una padella con mezzo bicchiere d'acqua. Fateli cuocere a fuoco medio col coperchio chiuso finchè l'acqua non sarà assorbita (girandoli ogni tanto), quindi regolate di sale. Quando la pasta è pronta scolatela, ributtatela nella sua pentola ed aggiungete gli spinaci e la ricotta, quindi mescolate velocemente e servite. Completate con un giro di olio, uno di pepe e il grana.

NB: se amate gli spinaci, ma non avete tempo di prepararli usate quelli surgelati! Mettete 6-7 cubetti di spinaci in una padella con mezzo bicchiere d'acqua e fateli cuocere a fuoco medio finchè l'acqua non sarà assorbita.

Zucchine ripiene piccantine

Non sono ancora partita con le preparazioni natalizie...in effetti ci sarà un piccolo party tra amici nella settimana prima di Natale, ma manca ancora tempo... e poi non sto producendo molti dolcetti in questo periodo, nonostante siano proprio nel clima e con tante spezie che profumano la casa e fanno tanto "ambiente"... vedrò di rimediare!
Per ora vi propongo una ricetta che può essere fatta come antipasto saporito o sfizioso finger-food, tanto per dare comunque qualche idea per una cena o...un party!

Ingredienti:

200 gr  carne trita
100 gr  ricotta
1          uovo
2 cucchiai di pangrattato
Una fettina di nduja
Prezzemolo
3 zucchine tonde o 6 zucchine normali


Sbattete insieme ricotta e uovo per ottenere un composto omogeneo, aggiungete la nduja e gradatamente la carne trita continuando a mischiare bene con la forchetta. Questa operazione deve durare alcuni minuti perché la nduja si amalgama molto difficilmente e se non s' incorpora bene rischiate di trovare dei pezzetti piuttosto grossi di nduja che "infiammeranno" il vostro party o la vostra cena ;-)
Alla fine unite prezzemolo e pangrattato per regolare la consistenza.
Svuotate le zucchine con un cucchiaino, salatele internamente e riempitele col composto di carne.
Cuocete in forno già caldo a 180°-200° per circa 20-30 minuti.
Se vi piace potete mettere sopra a ogni zucchina farcita mezza fettina di formaggio fuso.

tagliolini con pesto, zucchine e gamberetti

Un altro piatto in pieno stile anni '80 (che posso farci, la mia passione culinaria è nata in quegli anni!).
Quando ero alle elementari la mia mamma ha favorito questa mia inclinazione alla cucina dandomi un buon consiglio: inutile comprare libri di ricette, tanto ce ne saranno sempre che non ti piacciono all'interno (lo ammetto dei libri li ho lo stesso, con dentro etichette-segnalibro per le pagine con le ricette da provare!), noi ci siamo direzionate sulle riviste, da cui stacchiamo le pagine con le ricette interessanti e le inseriamo in cartelline di plastica nei raccoglitori.
io sono passata da un unico raccoglitore a 3 :-P rigorosamente divisi per argomento:

• conserve e primi piatti
• secondi, contorni, dolci e liquori
• varie (torte salate e stuzzichini) 

beh, nel primo raccoglitore molte ricette erano "gnocchetti al pesto e gamberi", "tagliolini con pesto e zucchine" e simili, anche con prodotti surgelati! Infatti oggi non si vendono più, ma allora c'erano diversi tipi di pasta surgelata al pesto.
Bene, quella che vi propongo è una ricetta veloce, preparata con pasta fresca, zucchine fresche...e gamberetti surgelati! Se usate quelli freschi il risultato è certo migliore, ma anche quelli surgelati fanno la loro figura, inoltre la pasta è già ricca e quindi non ci si perde molto col rimpiazzo ;)

Ingredienti per 2-3 persone:

250 gr tagliolini all'uovo freschi

1 grossa zucchina o 2 piccole

100 gr gamberetti sgusciati surgelati (anche se nessuno vieta di usare quelli freschi)

3 cucchiai di pesto pronto (ma se volete potete preparare anche quello o usare una salsa al basilico)

portate a bollore l'acqua per la pasta, intanto grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi. Mettete un cucchiaio d'olio in una padella e fateci saltare le zucchine finchè saranno appassite, se attaccano aggiungete un poco d'acqua. Fate bollire anche i gamberetti ed intanto lessate la pasta. Condite i tagliolini con il pesto, òle zucchine e i gamberetti.

Nota: se volete fare più in fretta e risparmiare una padella buttate le zucchine grattugiate nell'acqua della pasta e fatele cuocere insieme.