Carpaccio Cotto

Visto che oggi fa ancora caldo ( o almeno... a me sembra che faccia più che sufficiente caldo!) posto una ricetta che ha fatto per prima tanto tempo fa mia nonna Antonietta, con una variante alla salsina fatta da Mariella... perfetta per questo periodo perchè sì può mangiare tiepida o fredda ed è velocissima da preparare.

Ingredienti x2:

250 gr             carne da carpaccio (meglio di vitello o manzo)

Olio evo

3-4                                     filetti di alice

prezzemolo

succo di ½ limone

Cuocere il carpaccio in una padella antiaderente senza aggiungere nessun condimento e disporlo nei piatti.

Preparare una salsina con le alici spezzettate, l’olio, il succo di limone e uno spruzzo di prezzemolo.

Servire il carpaccio tiepido o freddo e condito con la salsina.

Di per sè questo piatto è abbastanza leggero... per renderlo perfettamente dieta-compatibile consiglio di abbinarlo a dei pomodori conditi con solo sale e origano!

Polpettone di Pesce

Dopo un po' di giorni di elaborazione finalmente pubblico un nuovo esperimento, reperito da un vecchissimo giornale di cucina della mia mamma. Come pesce io ho usato il merluzzo africano che si trova in megafiletti alla coop ed il risultato è stato come da aspettativa.

Ingredienti x 2:

200gr         filetti di pesce (merluzzo, nasello....)

180gr          patata

1                 uovo

Pane in cassetta (una fetta)

Latte o vino bianco (per bagnare il pane in cassetta)

Prezzemolo

Scorza di limone

Vino bianco

Olio evo

Cuocere il pesce in padella con un filo d’olio ed il prezzemolo, sfumando col vino bianco (10-15 minuti).

Intanto far bollire la patata intera e con la buccia (circa 20 minuti).

Giunti a cottura di tutto pelare la patata (magari passandola prima un attimo sotto l’acqua fredda) e tagliarla a tocchetti, spezzettare il pesce e mettere entrambi nel mixer compreso il puccino del pesce, quindi frullare. 

Versare il composto ottenuto in una ciotola. Aggiungere quindi il pane in cassetta (bagnato col latte o col vino e strizzato) e l’uovo, regolare di sale, aggiungere la scorza di limone grattugiata e mischiare bene tutto.

Versare il composto su un foglio di carta forno, sagomarlo con le mani bagnate, dandogli la forma di un salsicciotto, arrotolarlo quindi nel foglio di carta forno e chiuderlo tipo caramella.

Infornare e cuocere per 45 minuti a 180°.

Consiglio di servirlo freddo e accompagnare con del gazpacho, magari tiepido, oppure della salsa tzatziki, della senape o un sughetto tiepido fatto con della passata  di pomodoro fatta restringere ed aromatizzata (basilico, rosmarino, peperoncino..).

Perché non s’incolli troppo alla carta forno e quindi si rompa potete provare a spennellare il foglio con un filo d’olio prima di formare il polpettone; oppure a bagnare la “caramella” con dell’acqua prima di srotolarla una volta cotta.

Ps: perché questo piatto risulti “dieta-compatibile” calcolate di non mangiare pane in accompagnamento (le calorie delle salsine sono incluse, a patto di non esagerare...)

Pasta con Pomodorini e Bottarga

Vista la lunga assenza e l’enorme delusione per aver perso tutte le foto delle mie elaborazioni...oggi posto un’altra ricettina che ho fatto a pranzo.

Si tratta di una pasta semplicissima, che faccio spesso quando ho poco tempo, ed è anche molto saporita.

Ingredienti x1

80gr            linguine

4-6                                  pomodorini

1                 spicchio d’aglio

un cucchiaio di bottarga di tonno o muggine (a gusti)

olio evo

Lavare i pomodorini e tagliarli. Pelare e lavare l’aglio, tagliarlo a metà, togliere l’anima e infilzare le metà su uno stuzzicadenti. Io faccio questa operazione perché non digerisco l’aglio e lo tolgo con lo stuzzicadenti a fine cottura, ma se per voi non è un problema allora tritatelo finemente. Versare i pomodorini e l’aglio in un padellino e iniziare a cuocere a fuoco medio senza aggiungere condimenti (i pomodorini rilasceranno l’acqua e non si brucerà nulla). Intanto lessare la pasta, scolarla e quindi comporre il piatto: versare la pasta, i pomodorini (che risulteranno un po’ sfaldati), un cucchiaio d’olio e un cucchiaio di bottarga di tonno o di muggine.

Una favola!

Ps: non ho dimenticato il sale nei pomodorini, se volete potete metterlo, ma vi consiglio di usarne pochissimo perché la bottarga è già salata e rischiereste di coprirne il sapore.

torta di biscotti

Ebbene sì...abbiamo sbagliato a comprare i biscotti ed ora abbiamo 8 etti di biscotti secchi da far sparire...in un modo o nell’altro...

Così, bazzicando in giro, ho trovato alcune ricette di torte fatte con biscotti o fette biscottate. Siccome non ero particolarmente ispirata da una qualsiasi di quelle che ho visto... come al solito ho fatto un collage con varianti, ecco il risultato:

contiene noci (si possono eliminare)

ingredienti:

300gr                   biscotti secchi

150gr          farina per torte (o farina 00 + 1 bustina di lievito)

70gr            zucchero

100gr          burro

400-450ml  latte

3                 uova

Uno spruzzo di rhum scuro

Noci spezzettate

Cioccolato tritato

Ridurre in polvere i biscotti col mixer e nel frattempo sciogliere il burro e farlo raffreddare.

Sbattere le uova in una terrina con lo zucchero di modo che montino un po’, aggiungere il latte ed il burro fuso creando un composto liquido.

Aggiungere quindi la farina, il rhum ed i biscotti polverizzati.

Unire le noci ed il cioccolato, versare nello stampo per torte e cuocere in forno (180° per circa un’ora).
Se usate dei biscotti non molto dolci ci sta bene dello zucchero a velo...